Хотелось бы узнать, кто как готовит это блюдо, а именно способы маринования.

Сам перепробывал многие способы; в вине, в майонезе, в миниральной воде, в уксусе, в готовом маринате (купленном в магазине).

Но из всех рецептов, что я пролбывал вкуснее получается с применением уксуса.

Рецепт:
На 1 кг мяса (свинина):
1 столовая ложка уксусной иссенции (не 9% раствор, а именно иссенции),
1 столовая ложка соли,
репчатый лук нарезаный мелкими квадватиками 1-2 луковицы,
головка чеснока мелко нарезанная,
чайная ложка подсолнечного масла,
молотый черный перец по вкусу,
если есть то приправа к шашлыку,
можно еще выжать лимон.

Способ приготовления:
Нарезать мясо
Налить кружку теплой воды, добавить уксус и соль - растворить перемешивая, затем добавить молотый черный перец в кружку.
Нарезать лук и чеснок и перемешать с мясом
Затем добавить к мясу сухую приправу к шашлыку и залить приготовленным ранее раствором из кружки, затем все перемешать и поставить под гнет на 3-4 часа.